BRUSCHETTE DEL PESCATORE: GUSTOSE, SEMPLICI E LEGGERE

Come ho già detto, il pesce azzurro ha molte buone qualità (tra le altre è anche ricco di omega 3), l'ho cucinato spesso durante i miei anni da chef a tempo pieno, ora lo cucino soprattutto quando voglio preparare piatti gustosi, leggeri e "veloci".

Questa è la mia ricetta per le Bruschette del pescatore.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 sgombri di medie dimensioni ( è possibile utilizzare anche spigola, sauro, lanzardo i quali sono pesci con caratteristiche molto simili)

- 150 grammi di crema di aglio (questo è l’ingrediente che rende queste bruschette uniche e speciali) http://www.madeinsiciliafood.com/47-Pate'_di_aglio.html

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. http://www.madeinsiciliafood.com/36-Olio_extravergine_di_oliva.html

- Un po di prezzemolo fresco

- 2 rametti di rosmarino

Dopo aver pulito il pesce mettere al suo interno i rametti di rosmarino, avvolgere il pesce in carta forno(*) (meglio se singolarmente) e adagiarli su una teglia leggermente unta con olio (meglio se EVOO).

Cuocere il pesce in forno a 180° per venti minuti.

Dopo la cottura pulire i pesci togliendo lische, testa e rametti di rosmarino e mettere la carne in un piatto, aggiungere la crema di aglio e l'olio extra vergine poi con una forchetta mescolare e pestare delicatamente il tutto fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.

Conservare in frigo per circa trenta minuti in modo da fare amalgamare i vari sapori e profumi e poi spalmare su crostini, bruschette o crackers aggiungendo sopra un po’ di prezzemolo tritato.

P.S. Questa crema è anche un ottimo condimento per pasta (meglio se corta e rigata) come pennette rigate del pescatore.

NOTA: Questo condimento viene chiamato del pescatore perché in passato i pescatori lo portavano con loro durante la pesca per consumarlo come pasto. Grazie al suo intenso profumo veniva anche spalmato su croste di pane usate come esca.

Anche oggi alcuni pescatori utilizzano l’aglio per pescare le carpe.

(*) Durante la cottura con utilizzo di carta da forno è consigliabile non superare i 220°.

Non usare carta di alluminio al posto di carta da forno. Maggiori informazioni….. http://www.madeinsiciliafood.com/news.php?IDNews=16

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